Metsaseene-tortelliini kõrvitsakastmes

Avaldatud: 18.10.2010 10:16

Pasta retsept:

250g pastajahu
3 muna
3 munakollast
oliiviõli

Sega kõik ained kokku ja pane taigen üheks tunniks külmikusse puhkama.
Tortelliini tegemiseks läheb sul vaja pastamasinat.
Esmalt tee pikad lindid ja seejärel lõika ringikujulise vormiga rattad. Täida ringid täidisega ja pane kokku. Määri munaga ringiääred, jääb paremini kokku.
Keeda soolaga maitsestatud vees 1 minut või kuni tortelliinid pinnale tõusevad.


Tortelliini täidis:

300g metsaseeni
50g võid
väike shalottsibul
vähe küüslauku

Kuumuta seened pannil koos küüslaugu ja sibulaga. Maitsesta.
Kui täidis on jahtunud täida sellega tortelliinid.


Kõrvitsakaste:

700g kõrvitsat
100g amarettoküpsist
50ml sidrunimahla
150ml puljongit
100ml köögikoort
2 spl mett
oliiviõli
võid
must pipar, sool

Puhasta kõrvits seemnetest ja koori. Tükelda kuubikuteks ja pane määrdeainetega potti hauduma.
Vala peale puljong ja hauta pehmeks. Lisa ülejäänud ained ja keeda veel ca 5 min. Maitsesta.
Püreesta ja lase kaste läbi sõela. Serveeri koos täidetud tortelliinidega.


Allikas: Terevisioon
Kokk: Ants Uustalu

Keskmine hinne:
Sinu hinne: