Krõbedad seasabad
Autor:
Mari-Liis Ilover
Allikas:
Terevisioon
|
Avaldatud:
03.02.2012 12:22
Krõbedaks praetud seasabad on ütlemata maitsev suupiste. Süües saab tunda end vabalt, noa ja kahvliga pole siin suurt midagi teha. Sabakesed näppude vahele ja kondid pärast taldrikule!
Tegu on "ninast sabani" ideoloogia eestkõneleja, Briti koka Fergus Hendersoni retseptiga.
8 seasaba
Hautamiseks:
2 sibulat
2 porgandit
2 sellerivart
1 küüslaugupea
3 loorberilehte
10 tera musta pipart
1 sidruni riivitud koor
pool pudelit punast veini
1 l kanapuljongit
Praadimiseks:
4 muna
2 sl sinepit
200 g nisujahu
200 g riivsaia
võid
Koori ja poolita sibulad. Tükelda porgandid ja sellerivarred suurteks tükideks. Eralda küüslauk küünteks, koori need. Pane kõik köögiviljad, seasabad, loorberilehed, pipar ja sidrunikoor ahjuvormi. Vala peale vein ja puljong. Kata vorm pealt fooliumiga. Küpseta 170 kraadi juures 3 tundi.
Jahuta sabad küpsetamisvedelikus. Enne kui vedelik hakkab tarretuma, tõsta sabad välja ja kuivata. Lase neil külmkapis taheneda.
Praadimiseks sega munad sinepiga. Tõsta muna-sinepisegu ühte taldrikusse, teise nisujahu ja kolmandasse riivsai. Lõika sabad terava veidi lühemateks juppideks. Veereta neid kergelt nisujahus, seejärel mina-sinepisegus ja lõpuks riivsaias. Kuumuta pliidil pannil (oleks hea, kui on pann, mis sobib ka ahjus kasutamiseks) võid.
Tõsta sabad särisevale pannile ja prae neid vahepeal keerates. Jälgi, et kõik küljed saaksid kuuma. Nüüd tõsta pann kuuma ahju ja küpseta sabasid veel 10 minutit. Jälgi, et võid oleks piisavalt ja et sabad liiga pruuniks ei küpse.
Serveeri rooga kuuma suupistena. Kõrvale sobib hästi mõrkjas salat, näiteks kress-salat või rukola. Samuti võib lisandiks pakkuda mädarõika- ja sinepikastet.